Home Uncategorized วิธีทำขนมเทียน ไหว้บรรพบุรุษในวันตรุษจีนนี้

วิธีทำขนมเทียน ไหว้บรรพบุรุษในวันตรุษจีนนี้

6 min read
0
0
87

วิธีทำขนมเทียนไส้หวาน ไหว้บรรพบุรุษในวันตรุษจีนนี้

Code
Code

วิธีทำ ขนมเทียนไส้เค็ม

สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ

1. แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน 500 กรัม
(แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อย ปริมาณตามชอบ)
2. น้ำตาลทราย 200 กรัม
3.น้ำเปล่าสำหรับนวด 400 ml

สูตรแป้งผสมฟักทอง

1. ฟักทอง 140 กรัม
2. แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
4. น้ำตาลเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม
(อัตราส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย)

ขั้นตอน
1. เตรียมใบตองบ่มไว้ให้นิ่มก่อน เช็ดทำความสะอาด จากนั้นตัดขึ้นรูปเตรียมไว้ค่ะ เราทำแป้ง 2 สูตร ก็เลยตัดใบตองสำหรับห่อสองแบบเพื่อให้แตกต่างกันค่ะ

2. ล้างถั่วทองให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุกค่ะ หรือจะใช้การหุงก็ได้ เราใช้การหุุงจะนิ่มและบดในภาชนะได้เลย เราบดด้วยพายไม้ ไม่ต้องตำก็แหลก

3. ระหว่างนึ่งถั่ว เราก็มาเจียวหอมแดงเตรียมไว้ค่ะ **การเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก ห้ามใส่ในน้ำมันร้อนไฟแรง ๆ เพราะจะไหม้และไม่กรอบ แต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เจียวให้เหลือง แต่ไม่ต้องเหลืองมากเมื่อขึ้นจากน้ำมันแล้วแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีกค่ะ เทใส่กระชอนจะดีกว่าวิธีตักขึ้นจากกระทะ หอมเจียวจะได้เหลืองสม่ำเสมอกัน ** นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้หอมเจียวกรอบ ๆ สีสวย

4. โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กระเทียมลงไปโขลกรวมกันเตรียมไว้ค่ะ จากนั้นเราก็มากวนถั่วกันค่ะ ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วบดลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ

5.ผัดให้เข้ากันจนแห้ง แล้วจึงใส่หอมแดงเจียวผัดให้เข้ากันอีกที พักไว้ให้พออุ่น แล้วปั่นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ค่ะ

6. สูตรแป้งผสมฟักทอง ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดเตรียมไว้ ต้มน้ำเชื่อมเตรียมไว้ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ฟักทองนึ่ง และน้ำตาลเคี่ยวคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะโดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเมื่อโดนลม และเวลานึ่งสุกแล้วแป้งไม่ติดใบตอง

7. ขั้นตอนการห่อ สำหรับแป้งผสมฟักทองเราห่อใบตองชั้นเดียวค่ะ ตัดใบตองเป็นวงกลมและพับเป็นกรวย ใส่แป้งที่ห่อไส้ลงไปแล้วพับด้านหนาลงมาก่อน พับซ้าย-ขวา และพับด้านบนที่เหลือลงมาปิดทับค่ะ

Code

8.วางเรียงลงบนภาชนะ อย่าให้แน่นเกินไป ให้พอมีช่องสำหรับไอน้ำขึ้นมาด้วย

9.สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำพอให้หมาดแล้วนวดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและน้ำส่วนที่เหลือ นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งเข้ากันดี เราพักแป้งไว้ข้ามคืนเหมือนสูตรฟักทองค่ะ

10.ขั้นตอนการห่อแบบเหลี่ยมค่ะ วิธีนี้ต้องลวกใบตองให้นิ่มก่อนนำมาใช้ ส่วนตัวคิดว่าวิธีห่อแบบด้านบนง่ายกว่าค่ะ

11 นึ่งบนน้ำเดือด 30 นาที นำขึ้นจากเตาและพักให้เย็นค่ะ

12.แกะใบตองออกมา ก็เจอหน้าตาขนมเทียนผสมฟักทองและขนมเทียนผสมแป้งข้าวเหนียวดำ สีสวย ๆ แบบนี้ค่ะ

วิธีทำ ขนมเทียนไส้หวาน

ส่วนผสมของแป้ง

1.แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
2.น้ำกะทิ 2 ถ้วย
3.น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
4.ส่วนผสมไส้หวาน
5.มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
6.น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
7.น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำไส้หวาน

1.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าบนไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลแตกฟอง
2.ตามด้วยมะพร้าวทึนทึกลงไป เคี่ยวต่อจนเหนี่ยว เหนียวพอทีจะปั้นได้ แต่อย่าเพิ่งปั้น ต้องพักไส้ไว้ 15 นาทีก่อนถึงจะปั้นได้ โดยใช้พาสติกห่อปิดไว้ก่อน

วิธีทำแป้ง

1.ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนจนน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟทันที
2.เทน้ำกะทิลงไปที่แป้งข้าวเหนียวที่ละน้อยๆ แล้วก็นวดแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่ากะทิจะหมด นวดให้รู้สึกว่าแป้งเข้าทีแล้วก็วางพักไว้

เตรียมใบตองห่อขนม

1. นำใบตองไปตากแดดเพื่อไม่ใบตองแตกในขณะที่ห่อขนม และตัดใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมพื้นผ้า ตัดมุมเล็กน้อย (แนะนำให้เตรียมใบตองไว้ก่อนทำขนม เพื่อความสะดวกในการใช้งาน)

2.ปั้นไส้ขนมให้พอดีคำแล้วนำแป้งมาปั้นหุ้มไส้อีกที

3.ทาน้ำมันพืชที่ใบต้อง ทาด้านที่ใบตองสัมผัสกับขนม เพื่อเป็นการไม่ให้ขนมติดใบตอง

4.จับใบตองให้เป็นรูปทรงกรวยเพื่อที่จะใส่ขนมลงไป

5.พับใบตองเก็บให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมตามภาพ

6.นำไปนึงโดยใช้ไฟแรง ใช้เวลานึง 30 นาที

7.เมื่อเสร็จแล้วก็วางพักไว้ให้เย็นแล้วจัดเสริฟได้เลย

Load More Related Articles
Load More By Adchips
Load More In Uncategorized

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Check Also

ปลูกใบพลูส่งออก ราคาดี ตลาดต้องการสูง สร้างรายได้มหาศาลต่อปี

ใบพลูนั้นเป็นของคู่กันกับหมากมาช้านาน คนไทยจึงเรียกว่าห … …